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牡丹食用方法

时间:2014年10月26日18:10 来源:龙都娱乐 作者:浪子
  牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载:“牡丹花瓣、汤焯可,蜜浸可,肉汁烩亦可。”其意,无论滑炒、勾芡、还是清炖,牡丹花那浓郁的香气终不改变。
  一。牡丹花银耳汤
  〔特点〕汤清味美,清淡爽口。
  〔原料〕牡丹花1朵,银耳30克,清汤、料酒、味精、食盐、白胡椒面各适量。
  〔制法〕将鲜嫩木耳取入大碗内,倒进调好味的清汤,上笼蒸至银耳发软入味时,取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。
  二。牡丹花瓣酒
  〔特点〕色泽自然,气味香醇、养肝益贤、明目安神,降血脂、强心益寿等。
  〔原料〕牡丹盛花、人参、鹿茸、构杞、蔗糖、蜂蜜、丹皮等三十余种原料。
  三。 牡丹花溜鱼片
  〔特点〕味香滑润、清爽细嫩。
  〔原料〕鲜牡丹花1朵,鲜鲤鱼肉200克、鸡汤、蛋清淀粉、精盐、味精、猪油、料酒、白胡椒面、葱、姜各适量。
  〔制作〕用红粮酒浸渍,然后,再浸渍、渗漉、回流等手段提取。
  〔制法〕将鲤鱼片放在碗内,加入盐、料酒、味精、蛋清、湿淀粉拦匀上浆。
  灼勺放入猪油,烧至五成熟时,将鱼逐片下入灼勺滑透,然后控去余油。
  灼勺底油加热,投入葱、姜、煸炒出香味;倒入鸡汤、食盐、味精、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀芡。待汁爆起时,将鱼片、花瓣倒入炒勺内,滑炒几下,淋入鸡油,盛入盘内即可。
  四。牡丹花里脊丝
  〔特点〕味美清香、肉质鲜嫩。
  〔原料〕去蕊牡丹花2朵,猪里脊肉250克,鸡汤、猪油、精盐、味精、湿淀粉、料酒各适量。
  〔制法〕将洗净的牡丹花切成丝。里脊肉也切细丝,用盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拦匀上浆。取鸡汤、味精、酱油、精盐、料酒、湿淀粉各少许兑成汁。  灼勺烧热放入猪油,烧至五成熟时烹放入肉丝,炒散后烹入兑好的汁、待汁收浓时,放入切好的牡丹花丝,快速翻炒几下,盛入盘内即可。
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